LÍNGUA

PLÁ SÃ #7

O calículo gustatório ou botão gustatório, já comentado aqui no blog em outro post, possui células basais que podem ser encontradas na periferia. Essas células tem a função de regenerar outro tipo de células, que são as receptoras gustatórias. Ao consumir uma bebida muito quente ocorre a lesão dessas células. Porém, cada célula receptora gustatória possui uma vida de mais ou menos 10 dias, ou seja, entre esse intervalo de tempo as células receptoras gustatórias lesionadas são regeneradas através das células basais e o individuo não sente mais o incomodo de queimação na língua, plá sã.

IMPORTÂNCIA DA MASTIGAÇÃO

PLÁ SÃ #3

O ato de mastigar inicia o processo de digestão mecânica e química, enviando estímulos para que comece a liberação de ácido gástrico (HCl). Com a chegada do alimento á boca, os três pares de glândulas salivares similares a cachos de uvas, secretam uma substância conhecida por saliva. Essa substância apresenta diversas funções importantes, algumas delas são:

A água e o muco presentes na saliva possuem a função de amolecer e lubrificar o alimento para facilitar a deglutição. essa função pode ser avaliada pela tentativa de engolir um daquele biscoitos de água e sal sem mastigá-lo completamente.

A enzima Amilase Salivar inicia a digestão de carboidratos, para posteriormente no estômago continuar a digestão por meio de outras enzimas.

No post sobre o mapa dos gostos da língua, expliquei um pouco sobre os botões gustatórios presentes na língua, responsáveis por captar os sabores da comida (doce, azedo, salgado, amargo e umami). A saliva também possui função de dissolver os alimentos para que se possa sentir o sabor captado pelos botões gustatórios.

Além disso, tem a função de defesa por estar presente a lisoenzima, que tem papel antibacteriano e ajuda na limpeza dos dentes e língua após as refeições, plá sã.

PORQUE O MAPA DOS GOSTOS DA LÍNGUA É UM MITO?

PlÁ Sã #1

Muitas pessoas aprenderam na escola ou ouviram falar que a língua possui regiões especificas para cada sabor, como por exemplo, a ponta da língua identifica sabores doces e o final, sabores amargos. Porém, essa informação não é verdade.

A língua possui pequenas elevações em sua superfície, chamada de papilas. As papilas filiformes não possuem receptores para os gostos, mas possuem receptores táteis que ajuda na movimentação do alimento na boca durante a mastigação dos alimentos. As papilas circunvaladas e fungiformes possuem os botões gustatórios (a circunvalada muito mais).

Os “botões” gustatórios presentes na língua identificam os 5 gosto básicos que são, doce, amargo, azedo, salgado e umami (gosto básico associado ao glutamato e aminoácidos que realça o sabor dos alimentos). Também são formados por células receptoras gustatórias que possuem pouco tempo de vida, células de sustentação e células basais que dará origem a células de sustentação e posteriormente a células receptoras gustatórias. Por isso, quando queimamos a língua com bebidas quentes, rapidamente a superfície queimada se regenera.

Por fim, cada botão gustatório que está espalhado na língua possui células receptoras gustatórias especificas para os cincos gostos básico, ou seja, toda a superfície da língua é sensível a todos os gostos e não apenas uma área especifica, plá sã.